にいがた観光ナビ

甘みとコクがあって、香りが豊かなこと。鍋で茹でた枝豆をザルにあげたときに立ち上る、甘い香りの湯気が食欲を刺激します。「夏の食卓に並ぶ食べ物は?」…なんて聞かれたら「枝豆!」と答える新潟県民は多いことでしょう。大きなザルに山盛りされた枝豆が、食卓に並ぶ光景は夏の風物詩です。

新潟では、ゆでた枝豆を大きなザルや器に山盛りにして、家族や仲間と囲んで食べるのが定番です。

一度にたくさんゆでて、手を伸ばしながら次々と食べる。この豪快な食べ方が「新潟えだまめ盛」です。

枝豆の産地だからこそ、旬の時期にはたっぷり味わうのが新潟流。

県外の人はその光景にびっくりすることも多々。それだけ「新潟の枝豆」がとてもおいしいことが分かります。 

枝豆リレーができる新潟県

新潟の枝豆は、初夏から秋にかけて長く楽しめるのが特徴です。県内では多くの品種が栽培され、時期ごとに旬の品種が次々と入れ替わります。

早生品種から始まり、香り豊かな茶豆、甘みの強い品種、晩生品種へと続くため、季節を追いながらさまざまな味わいを楽しめます。

このように、旬の品種が次々と登場することから、新潟では「枝豆リレー」と呼ばれています。

新潟では、時期によってさまざまな枝豆が栽培されています。

「新潟枝豆」は、初夏から楽しめる早生の枝豆。夏になると、独特の香りとコクのある「新潟茶豆」が旬を迎えます。その後は、甘みの強い「新潟あま茶豆」、秋には旨みの濃い晩生の枝豆へとバトンがつながります。なかでも「黒埼茶豆」や「肴豆」などは、新潟を代表する枝豆として知られています。時期ごとに品種を食べ比べてみるのもおすすめです。

♦新潟枝豆（早生）

実を大きく育てたもので、ボリューム感◎。さやの毛色が白いのが特徴。香りや甘みのバランスがよい。

（出荷時期6月下旬～7月下旬）

♦新潟茶豆

うす茶色の毛色と小ぶりな見た目が特徴。ゆでると芳醇な香りが広がります。枝豆好きなら一度は味わっておきたい品種。

（出荷時期7月中旬～8月中旬）

♦新潟あま茶豆

にいがた茶豆の特徴を引き継ぎながらも、甘みをより感じられる味わい。にいがた茶豆よりも大粒でボリューム感あり！

（出荷時季8月中旬～9月上旬）

♦新潟えだまめ（晩生）

秋が旬の晩生の枝豆。大粒でホクッとした食感が特徴。酒のつまみや、豆ご飯におすすめ。

（出荷時期9月中旬～10月中旬）

枝豆は、鮮度が落ちないうちにゆでるのがおすすめです。

さやを水で洗ったら塩でもみ、たっぷりの湯でゆでます。ゆで上がったらザルにあげ、うちわなどで手早く冷ますと、色鮮やかに仕上がります。冷水にさらすと水っぽくなりやすいため、そのまま冷ますのがポイント。旬の枝豆ならではの甘みと香りを、ぜひシンプルに味わってみてください。

①まず枝豆を流水でよく水洗いした後、枝豆１袋（250ｇ）当たりに対し塩10ｇをふりかけ塩もみします。

②その後水1リットルを沸騰させ塩30ｇを溶かし枝豆を入れます。再び沸騰したらよくかきまぜ、好みの硬さになるまで3～4分ゆでます。

③ゆであがった枝豆はざるに移し、うちわなどですばやく冷まします。しっかりと冷ますことで、ゆであがりの色、歯ごたえ、風味がよくなります。

④冷ました後は塩をふりかけて、好みの塩加減にしましょう。

長岡市で開催される、枝豆の早食いで世界一を競うユニークなイベント。個人戦や団体戦が行われるほか、「えだまめマルシェ」も開催され、枝豆を使ったさまざまなグルメを楽しめます。県内外から参加者が集まる、新潟ならではの枝豆イベントです。

新潟市西区黒埼地区で 黒埼まつりと同時開催される祭りです。黒埼といえば、新潟を代表する枝豆「黒埼茶豆」の産地としても知られています。 会場では、茹でたての朝採り枝豆が味わえるほか、くろさき枝豆つかみ取り 、くろさき枝豆早むき大会などを楽しめます。

新潟県の枝豆について、いかがでしたでしょうか？
ぜひ、収穫時期ごとの品種を食べ比べてみて、お気に入りの枝豆を探してみてくださいね。