にいがた観光ナビ

皆さんこんにちは、取材ライターの新井まさみです。

五感とは、「視覚」「聴覚」「嗅覚」「触覚」「味覚」のこと。食べ物のおいしさとは、「味」だけで決まるのではなく、その見た目や香り、食感など五感を駆使して感じていると言われています。

今回ご紹介するのは、まさに「五感」が研ぎ澄まされるようなおいしさを味わえる、繊細で芸術的なパフェ！

新潟市西区にある「CHOCOLATERIE NOIROUGE（ショコラトリー ノワルージュ＝以下、ノワルージュ）」をご紹介します。

「ノワルージュ」があるのは、新潟市西区寺尾東の大堀幹線沿い。国内外の名門パティスリーや一流ホテルで腕を磨いてきた、平山拓徳さん（新潟市出身）が2022年2月にオープンしました。

店名にある「ショコラトリー」とは、フランス語でチョコレートショップのこと。フランス産の上質なチョコレートを使ったチョコレート菓子や焼き菓子などを扱う、県内でも貴重な本格チョコレート専門店なのです。

店内に入ると、目の前にはきらびやかなショーケースが。床には大理石をあしらい、まるでジュエリーショップのような高級感が漂います。

そして、ショーケースの中には……

ひときわ存在感を放つ、ボンボンショコラたち。色鮮やかにキラキラと光り輝く姿は、まるで宝石のようです。

ギフトにピッタリなアソートBOX（20粒・10粒・8粒）もありますが、1粒からでも購入可能。ちなみに私は、3年連続でバレンタインデーには夫にノワルージュさんのショコラを贈っているんですよ！　自分も食べたいので（笑）

そして、ボンボンショコラだけでなく、パウンドケーキシリーズ「ケイク」やチョコレート菓子、自家製アイスクリームなど、どれもスタイリッシュで目を引くものばかりです。

さらにショーケースの上には、焼き立て菓子も。まだまだギフトにピッタリな商品がたくさんありますが、今回、特に注目していただきたいのが、あるスイーツなんです！

ご覧ください、アート作品のようなパフェを!!　季節のフルーツ、自家製アイスクリーム、上質なショコラなど、厳選した素材を組み合わせて作られています。喫茶スペースはないので、店内のベンチまたは車の中でいただきます。
 

取材時に提供していたのは、「サン＝トノレ・デテ（2,100円）」（提供終了）。小さなシュークリームを並べて生クリームなどでデコレーションするフランスの伝統的なお菓子「サントノレ」をモチーフに、夏らしい爽やかな果物をあしらったパフェでした。

パフェの構成は上から順番に……

• ライムゼスト（ライムの皮）
• ラズベリー
• ムラング・ココ（ココナッツのメレンゲ菓子）
• 宮崎マンゴー
• バナナのキャラメリゼ
• ゴールデンパイナップル
• プチシュー
• カスタードクリーム
• ブリゼ生地（パイ生地）
• ライムのガナッシュモンテ（生クリーム✕チョコレートのガナッシュを泡立てたもの）
• マンゴープリン
• アイス（バニラ、マンゴーパッションソルベから1種）

もちろん、アイスもプリンも焼き菓子もノワルージュで一つひとつ丁寧に作られたもの。オーダーが入ってからフルーツをカットし、シュークリームにクリームを絞るなど、おいしさへのこだわりは一切の妥協がありません。

思わず写真に残したくなる、アート作品のような美しさ（視覚）。サクサクやカリカリなどのアクセント（聴覚）。切りたてのフレッシュなフルーツの香りや仕上げのライムの皮の香り（嗅覚）。アイスの滑らかな舌触りや焼き菓子の歯ごたえ（触覚）。そして、スプーンを進めていくごとに変わる、甘みや酸味などさまざまな味わいとバランス（味覚）。

まさに冒頭でお伝えした「五感」に響き、「五感」で感じるおいしさなのです。あぁ～幸せ！

柑橘のババ（左）、フレジエ・ピスターシュ（右）※提供終了／ご提供画像

卓越したセンスと繊細なバランスで、唯一無二のおいしさを提供するノワルージュ。アイディアの泉はどこから湧き出てくるのでしょうか？　また、これまでどのようなご経験を積まれたのでしょうか？　シェフの平山さんにお話を伺いました。

平山さんは新潟市の製菓専門学校を卒業後、大阪の有名洋菓子店でキャリアをスタートしました。その後、リッツ・カールトン大阪でショコラ部門に配属され、チョコレート作りの技術を本格的に習得。さらにキャリアを磨くため海外にも渡り、カナダでさらなる経験を積みました。

しかし、どこにいても「いつかは新潟で自分の店を構えたい」という強い思いを持ち続けていた平山さん。2022年、満を持して自身のお店を構えたのです。

​2023年のクリスマス商品「ローズ」※提供終了／ご提供画像

平山さんのお菓子作りの根底にあるのは、お客様に喜んでもらいたいというおもてなしの心と、常に高みを目指す情熱。「お客様に感動してもらうには、イメージより2、3歩先に行かないと『すごい』とならないんです。毎年提供しているレギュラー商品でも、もっと良くするために見直しを続けています」と、常に現状に満足することなく改良を重ねているそうです。

目指すのは、良い材料を使い、東京や関西の有名店に負けないクオリティの高いお菓子。国内外でさまざまな経験を積み重ねてきたからこそ、「味は負けないと思う」と自信を持って語ります。

2024年2月に5台限定で販売した、タルト・ショコラ「フレーズ・ココ」※提供終了／ご提供画像

また、平山さんは「パティシエの仕事は商品を作って売るだけではない」とも話します。時に、1万円を超えるような高価な商品を販売することもあるそうですが、これは必ずしも売ることを目的としていないとのこと。

「もちろん、ご購入していただけるのはありがたいのですが、元々は見て楽しんでもらいたいという思いで、店頭に置いています。お菓子って手に取りやすいものだけじゃなくて、憧れを抱くようなエンターテイメント性があってもいいと思うんです」と平山さん。

ホテルでの経験から培われたレベルの高い「魅せる」技術と、町のショコラトリーとしての親しみやすさ、それがノワルージュらしさなのかもしれません。

パフェ「フォレノワール」※提供終了／ご提供画像

そして、最後にお聞きしたのは、もちろんパフェのこと！　2週間という短いサイクルで新作に切り替わるパフェのアイデアは、どのようにして生まれるのでしょうか。

「常にパフェやお菓子のことばかり考えているんです。もちろん、ネットやSNS、本から情報を得ることもありますが、単純なマネをするのではなく、必ず自分なりのアレンジを加えています。そして去年のものをアップデートしたり、組み合わせたりすることも。この頻度で新作を提供し続けるのは大変ですが、常連さんたちが楽しみに待っていてくださるので、期待を超えられるように頑張りたいですね」

"ノワルージュにしかできないこと"を追求し、挑戦をし続ける平山さん。想像の1歩、2歩先を行くパフェやお菓子で、これからも私たちに感動を与えてくれることでしょう。

新潟が誇るショコラトリーノワルージュ。宝石のように美しく、五感に響くその一口をぜひ体験してみてください。パフェの新作は、インスタグラムを要チェックですよ！