新潟で本格フランス料理を味わえるブラッスリーロランジュ／新潟市
2020 10.14
ミシュラン掲載店で味わう本格フレンチ。新潟の旬食材を生かしたコース料理から、シェフが大切にする“フレンチの美味しさ”の秘密を探ってきました。
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- さかもとみき
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日本海美食旅（ガストロノミー）プレミアムレストランでは、新潟県と山形県庄内の食文化の発信をテーマに、メニューやコースとして料理提供をしている飲食店を紹介しています。日本海美食旅（ガストロノミー）を通じて、その土地の風土や歴史を感じてください。
今回は、新潟市東区にある、ミシュランガイド新潟2020の新潟市内で「ミシュランプレート」を獲得したフランス料理（フレンチ）のお店、ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ をレポートします。
今回は、新潟市東区にある、ミシュランガイド新潟2020の新潟市内で「ミシュランプレート」を獲得したフランス料理（フレンチ）のお店、ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ をレポートします。
プレミアムレストランのブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ を訪問
正統派フレンチが食べられるブラッスリーロランジュ。
ブラッスリーとは、フランスでビアホールのように酒と食事を提供する飲食店の業態のこと。
東京のポール・ボキューズで腕を磨いてきたオーナーさんは、いつか故郷でお店がしたいと考える中で、
「フレンチを食べたことない人にもフレンチってこんな感じなんだ！というのを知って欲しい」
という思いがあり、新潟でこのお店をオープンさせたそう。
「フランスの街角にあるブラッスリー」そんなイメージで常に料理と向き合っているそうです。
ブラッスリーとは、フランスでビアホールのように酒と食事を提供する飲食店の業態のこと。
東京のポール・ボキューズで腕を磨いてきたオーナーさんは、いつか故郷でお店がしたいと考える中で、
「フレンチを食べたことない人にもフレンチってこんな感じなんだ！というのを知って欲しい」
という思いがあり、新潟でこのお店をオープンさせたそう。
「フランスの街角にあるブラッスリー」そんなイメージで常に料理と向き合っているそうです。
フランス料理ときいて身構えて訪問しましたが、シックでいて優しい雰囲気のお洒落で心地よい空間でした。
カウンターではオーナーさんの料理する様子が見え、安心感とブラッスリーならではの気軽さを感じます。
カウンターではオーナーさんの料理する様子が見え、安心感とブラッスリーならではの気軽さを感じます。
旬の食材を取り入れたガストロノミーおまかせフルコース
【6,000円（税別）】2020年11月23日まで
旬の食材を取り入れたガストロノミーおまかせフルコースのメニューは、
●アミューズ2点盛り
●前菜
●スープ
●肉
●デセール
となっています。
料理内容や食材は季節や仕入れによっても変わるので、予約時に確認してみてくださいね！
メニューは、一貫してフランスの地方伝統料理を中心としています。
今回、ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞で、ガストロノミーメニューとして楽しんでもらいたい看板メニューを3つ教えていただきました。
●アミューズ2点盛り
●前菜
●スープ
●肉
●デセール
となっています。
料理内容や食材は季節や仕入れによっても変わるので、予約時に確認してみてくださいね！
メニューは、一貫してフランスの地方伝統料理を中心としています。
今回、ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞で、ガストロノミーメニューとして楽しんでもらいたい看板メニューを3つ教えていただきました。
ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞のガストロノミーおまかせフルコースおすすめメニュー
まずは、
前菜：お魚のマリネ マスカルポーネとシャインマスカット
見た目も爽やかな素敵な前菜！
表面があぶられた繊細でクセのない白身、キジハタを、マスカルポーネとシャインマスカットと共にいただます。
自己主張しすぎないけど美味しいキジハタに、マスカルポーネの濃厚さ、それらを支えるブリオッシュに、シャインマスカットの爽やかさが重なり、今まで経験したことのない味が口の中にひろがりました。
美味しい…。
料理にかかっているクランブルは、ドライフルーツとアーモンド、パン粉、バター、少しニンニクの風味があり、食感と料理のアクセントとして楽しませてくれます。
次にいただいたのはメイン。
前菜：お魚のマリネ マスカルポーネとシャインマスカット
見た目も爽やかな素敵な前菜！
表面があぶられた繊細でクセのない白身、キジハタを、マスカルポーネとシャインマスカットと共にいただます。
自己主張しすぎないけど美味しいキジハタに、マスカルポーネの濃厚さ、それらを支えるブリオッシュに、シャインマスカットの爽やかさが重なり、今まで経験したことのない味が口の中にひろがりました。
美味しい…。
料理にかかっているクランブルは、ドライフルーツとアーモンド、パン粉、バター、少しニンニクの風味があり、食感と料理のアクセントとして楽しませてくれます。
次にいただいたのはメイン。
肉：ロッシーニ（牛フィレ肉 フォアグラ ソース・ペリグー）
口に入れた瞬間、肉汁が口の中にひろがり、取材なのを忘れ、思わず目を閉じました。
これは、最高……。
クルトン、弾力のあるフィレ肉、とろけるフォアグラ、そしてマッシュルームの食感が口の中で芸術的にマッチしていく。
口に入れた瞬間、肉汁が口の中にひろがり、取材なのを忘れ、思わず目を閉じました。
これは、最高……。
クルトン、弾力のあるフィレ肉、とろけるフォアグラ、そしてマッシュルームの食感が口の中で芸術的にマッチしていく。
みてください、この肉の外見と中身のギャップ！！！！
本当に、本当に赤ワインが欲しくなりました。
肉がソースとマッチするのは当然ですが、付け合わせのかわいい野菜たちもソースと共に楽しめます。
ジャガイモ、玉葱以外にも、栗やゴボウなど意外な野菜が合うなんて！
お肉なのに、重さを感じずに楽しんでいたら、あっという間になくなっていました…。
最後にいただいたのは、
本当に、本当に赤ワインが欲しくなりました。
肉がソースとマッチするのは当然ですが、付け合わせのかわいい野菜たちもソースと共に楽しめます。
ジャガイモ、玉葱以外にも、栗やゴボウなど意外な野菜が合うなんて！
お肉なのに、重さを感じずに楽しんでいたら、あっという間になくなっていました…。
最後にいただいたのは、
デセール：ガトーオペラのアイスクリーム添え
さっぱりと食べやすいアイスは、発酵バターミルクのアイス。
フランスのチョコレート菓子を代表するオペラは、ガツンと甘いチョコ、モカのコーヒーシロップが染みたスポンジ、の間のクリームがなめらかでやわらかい味わい。
オーナーさんにきくとパータ・ボンブという卵黄を泡立てたものだそう。
可愛いスイーツを倒して全部の部分を一緒に食べても美味しいし、それぞれを別々で楽しんでもいい。
テンションのあがる最高のデザートでした！
※すべてのメニューは季節や仕入れによって内容が異なることがあります。予約時に内容や要望をお伝えください。
さっぱりと食べやすいアイスは、発酵バターミルクのアイス。
フランスのチョコレート菓子を代表するオペラは、ガツンと甘いチョコ、モカのコーヒーシロップが染みたスポンジ、の間のクリームがなめらかでやわらかい味わい。
オーナーさんにきくとパータ・ボンブという卵黄を泡立てたものだそう。
可愛いスイーツを倒して全部の部分を一緒に食べても美味しいし、それぞれを別々で楽しんでもいい。
テンションのあがる最高のデザートでした！
※すべてのメニューは季節や仕入れによって内容が異なることがあります。予約時に内容や要望をお伝えください。
ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ オーナーの美食学
オーナーさんはフランスのクラシックの技術や発想法をベースに、料理や素材に合わせて「これが絶対美味しい」という視点でつくっているそうです。
お魚は地元の魚屋さんが教えてくれるおすすめを使い、日によってはちょっと変わった美味しいお魚を味わえることも。
お魚は地元の魚屋さんが教えてくれるおすすめを使い、日によってはちょっと変わった美味しいお魚を味わえることも。
オーナーさんが大事にしているのは「皿で、どうフレンチの美味しさを表現するか」。
見た目の美しさ、食材同士のバランス、素材をたてるソースがマッチしたとき、お皿の中で小さな世界がうまれます。
ぜひ、足を運んでフルコースを楽しんでいただきたいです！
見た目の美しさ、食材同士のバランス、素材をたてるソースがマッチしたとき、お皿の中で小さな世界がうまれます。
ぜひ、足を運んでフルコースを楽しんでいただきたいです！
ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞
住所：新潟県新潟市東区牡丹山5-14-11
電話：025-278-7910
営業時間： ランチ 11:30～15:00（L.O.13:30）
ディナー 17:30～22:00（L.O.20:30）
定休日：木曜日・第2火曜日
駐車場：専用5台（ランドリー奥共用6台）
総席数：30席
貸切可能人数：15名～（夜は10名～応相談）
個室：夜のみ半テーブル個室あり（1室/2名～6名様用/カーテン仕切り））
その他情報：店内全面禁煙・お子様連れOK・予約優先
電話：025-278-7910
営業時間： ランチ 11:30～15:00（L.O.13:30）
ディナー 17:30～22:00（L.O.20:30）
定休日：木曜日・第2火曜日
駐車場：専用5台（ランドリー奥共用6台）
総席数：30席
貸切可能人数：15名～（夜は10名～応相談）
個室：夜のみ半テーブル個室あり（1室/2名～6名様用/カーテン仕切り））
その他情報：店内全面禁煙・お子様連れOK・予約優先
この記事を書いた人
さかもとみき
太平洋側生まれ太陽育ち高知のはちきん（高知で気の強い女）が佐渡島の旦那のもとに嫁ぎました。大好きなものは日本酒、苦手なものは雪。佐渡に三年住んだあと、新潟市在住。好きなスーパーは原信とピアレマート。三児のママでライターコラムニストです！ ブログ ⇒ 坂本、脱藩中。（https://sakamotodappanntyuu.hatenablog.com/）
