にいがた観光ナビ

2026年飲食店部門 DIAMOND 準グランプリ

【審査員コメント】季節の移ろいを繊細に捉えた献立は、素材への深い理解と確かな技術に裏打ちされている。味覚の際まで探求することを信条とする料理姿勢は、美しさが際立った椀盛の出汁にはじまり、一皿ごとに佐藤大介料理長の職人としての誠実さが隅々まで伝わる。広々と落ち着いた空間は、選び抜かれた器や調度品と共に、新潟の旬の味わいを静かに、そして贅沢に堪能でき…

2026年飲食店部門 DIAMOND 準グランプリ

【審査員コメント】素材の輪郭を鮮明に描き出す料理人、山貝真介・亮太兄弟の極上の技術と感性が光る、村上を象徴する割烹料亭。伝統の技を重んじながらも、現代的な洗練を加味した旬の味わいの数々は、驚きと感動に満ちている。歴史ある城下町の空気感を纏った空間で、最上の「村上の味」を享受できる唯一無二の場所。昨今、全国で注目を浴びている“ガストロミー・ツーリズ…

2026年飲食店部門 DIAMOND

【審査員コメント】自身の出身地でもある十日町の自然に寄り添う弓削朋子料理長。女性ならではの細やかな感性で、地元の滋味深い山菜や野菜、魚介やジビエなどを、洗練された日本料理に仕立てる。その実力は確実に進化を続け、素材の持ち味を濁らせない端正な味付けと、客一人ひとりの心に届く温かなもてなしは、訪れるゲストたちを魅了する。豪雪地帯の豊かな風土を、優しく…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】上質な鴨肉を客自らが焼く独自のスタイルを貫く一軒。厳選された鴨は、雑味がなく芳醇な旨味が特徴。最適な厚みにカットされた肉を、好みの焼き加減で味わう時間は贅沢そのもの。素材の良さをストレートに、かつ能動的に楽しむことができる。食通たちにも偏愛される隠れ家的存在。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】鮭と共に生きる村上の魂を感じる場所。築100年を超える歴史的な建物で、20種類以上もの鮭料理を堪能できる。乾燥と発酵によって旨味が凝縮された「塩引き鮭」の圧倒的な深み。一切れ一切れに込められた先人の知恵と、それを現代に伝える職人の誇り。村上の鮭文化を語る上で欠かせない聖地。スタッフの融通無碍なおもてなしも魅力である。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】村上で200 年以上の歴史を紡いできた、鮭文化の伝道師。伝統的な「鮭の百珍」を現代に繋ぐだけでなく、地元の旬菜を織り交ぜた繊細な会席は、歴史の重みと革新が共存している。特に、11代目となる山貝誠料理長によるシェフズテーブルでの食事は、単なる美味の経験というだけでなく、村上という土地の記憶に触れる文化的な体験に他ならない。

2026年飲食店部門 DIAMOND

【審査員コメント】村上市坂町に位置する、四季の恵みを慈しむ孤高の懐石料理店。地元の豊かな山海の幸の、旬の持ち味を最大限に引き出す川崎拓海料理長。伝統を重んじつつも、斬新な感性も織り込み、洗練された技と切れ味のいい風味を盛り込んだ料理は、県内外の玄人筋を含めファンを確実に増やしている。料理を通じて村上の風土の魅力を伝える料理長は、その穏やかな語り口…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】岩室エリアに位置する、兄弟が営む茶の湯の精神を基盤にした本格茶懐石料理店。研ぎ澄まされた美意識が宿る空間で、一期一会の献立が展開される。食材選びから器の選定に至るまで隙がない。季節の移ろいを単に味わうだけでなく、日本の文化として体験させてくれる名店。

2026年飲食店部門 GOLD 特別賞（JADE賞）

【審査員コメント】名料亭「鍋茶屋」に2016年に併設されたカウンターの美食空間。鍋茶屋の伝統と確かな技術と季節感はそのままに、洗練されたスタイルを創造する。7代目高橋英司料理長の料理はどれも端正かつ革新的で素晴らしい。伝統の「おもてなし」の心は細部にまで行き届き、格式の高さと居心地の良さを、奥深くそして軽やかな絶妙な塩梅でゲストたちを酔わせる。

2026年飲食店部門 DIAMOND

【審査員コメント】地元で20年以上にわたり、自ら釣り・狩猟・栽培を行う媚山潤料理長。命への敬意を込めたジビエは、炭火でその野性的な旨味を力強く引き出される。夏季は釣れたての様々な魚を、冬場は鴨や鹿、猪や熊など、命の恵の数々の、素材本来の個性をダイレクトに堪能できる。日本の自然の恵みのポテンシャルを余すところなく表現するという意味でも、全国の食通たち…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】糸魚川の文化を今に伝える歴史ある料亭。2016年の糸魚川大規模火災でかつての建築物は失ったものの、今なお日本海の海の幸を優美な会席へと仕立てる。地元伝統の味を大切にしながら、現代の嗜好に合わせた繊細な調味も印象的。糸魚川への旅の記憶を鮮やかに彩る特別な場所。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】上越市の「岩の原葡萄園」内に位置するレストラン。地元の旬の食材を活かした料理は、美味なるワインと共に味わうことで真価を大きく発揮する。日本のワイン造りの聖地で、歴史ある葡萄園の風景と共に、この土地ならではの贅沢なマリアージュを愉しめる。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】西蒲区の牧歌的な風景の中、多くの食通を惹きつける渡辺大生料理長の美食劇場。伝統的な割烹の枠を超え、ジビエや地場野菜を大胆かつ緻密に構成する。圧倒的な熱量を持つ店主の語りと共に供される料理は、新潟の土壌の豊かさを力強く証明している。食べる者の感性を揺さぶり、食後の高揚感が長く続く珠玉の一軒。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新発田市の料亭「北辰館」で腕を振るっていた小山誠料理長の独立店。長年の経験に裏打ちされた確かな技術で、新潟の旬を優美な一皿へと仕立てる。伝統を重んじつつも、新しい門出にふさわしい瑞々しい感性が随所に光る。駅前の利便性と一流の味が両立した、大人のための隠れ家。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】燕市の職人魂が息づく地で、誠実な仕事を貫く渡辺雄太料理長。地元の旬を鋭く捉えた先付から風味高い椀盛、力強い旨味を湛えた焼物、そして〆のご飯まで、緩急のついた献立が食通を唸らせる。器と料理の調和にも定評があり、視覚からも食の美しさを整えている。日本料理の伝統に、若き店主の柔軟な思考と確かな技術が嚙み合った実力店。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟の海産物の魅力が詰まった、活気溢れる長岡の一軒。大胆かつ繊細に捌かれた刺身や焼き物は、素材の良さをこれ以上なく引き出されており、加えて日本酒のメニューの豊富さにも驚かされる。気取らない雰囲気の中、新潟の食の醍醐味を強く実感できる名割烹である。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟の繁華街にありながら、凛とした静寂を湛える日本料理店。厳選された魚介と旬菜を、素材の持ち味を殺さぬよう繊細に調理する。大阪の名店で研鑽を積んだ會野優料理長は、その大阪由来の伝統の日本料理の真髄を、八寸から滋味深い椀物まで、季節の移ろいを鮮やかに表現。端正な空間での一期一会のコースは、日常の喧騒を忘れさせる。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】かつて新潟駅南で愛された蕎麦の名店が、古町の歴史ある地へと移転し、日本料理店として見事な進化を遂げた。若き金子真太郎料理長は、伝統的な懐石に現代的な解釈を加えた献立で、古町に新しい「和」の形を提示している。最後に出される蕎麦には旧店の矜持が宿り、コースの余韻を一層深く、鮮やかなものにしている。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】家庭的な温もりと職人の技術が融合する佐渡の名店。地元で獲れた魚介はもちろん、島の日常に根ざした食材を豊富に使った料理の数々に、目も舌も満たされる。名物である鯛めしも含め、島の空気感そのものを味わうような、素朴ながらも贅沢な食体験を堪能できる。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】深い木々の中に佇む明治時代の建物の圧倒的な空間で、魚沼に伝わる郷土料理を頂点へと高める珠玉の店。囲炉裏を囲み、地元の山菜や自家栽培の野菜、そして極上のコシヒカリを味わう贅沢。派手な技巧ではなく、素材そのものが持つ力を信じ切った料理が並ぶ。都会では決して味わえない、時が止まったような豊かな食体験ができる。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】300年を超える歴史を誇る、国登録有形文化財の広大な回遊式庭園を眺めながら味わう会席料理は、まさに時を忘れる贅沢な体感。素材の味を極限まで磨き上げた煮物椀や、四季を写した八寸には、代々の主人が守り続けてきた哲学が宿る。新潟の歴史の証人とも言えるこの場所で、五感を通して受け取る感動は唯一無二である

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新発田市にある、和の情緒と現代的な感性が融合した和食店。地域の生産者から届く瑞々しい食材を大切に扱い、素材への敬意が伝わる優しい味付けで提供する。東京の名店で修業後に地元に戻って同店をたちあげた廣岡雅志料理長。新発田の豊かな四季の味わいに寄り添い、ひと皿ごとに端正に仕上げる、その真摯な姿勢が光る。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】阿賀野市の豊かな風土を皿の上で表現。地元産「あがの姫牛」や「純白のビアンカ」といった質の高い肉から、滋味深い野菜まで、土地の宝物を知り尽くした店主による構成が素晴らしい。伝統的な技法を用いつつ、盛り付けの美しさも兼ね備え、地域のガストロノミーを牽引する存在である。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】江戸時代から続く新潟古町の象徴的存在である。広大な敷地に広がる建築美、磨き抜かれた廊下、そして歴史を刻んだ庭園。ここで供されるのは、新潟の食文化を体現する最高峰の日本料理といえるだろう。芸妓文化と共に歩んできた華やぎと、徹底して守り抜かれる味のアイデンティティ。新潟の迎賓館としての矜持が、すべての皿に満ち溢れている。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】古町の中心部にありながら、一歩足を踏み入れれば別世界のような静謐が漂う。伝統的な日本料理の骨組みを大切にしながら、現代の嗜好に合わせた軽やかさを加味。長谷川信司料理長の丁寧な仕事が施された八寸や椀物は、目でも舌でも四季を楽しませてくれる。接客の距離感も心地よく、正統派割烹の醍醐味を存分に味わえる。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】三条市にある、家族で伝統を繋ぐ和食店。父が熟練の技で鮨を握り、息子が創造性溢れる和食を担当する。特に、若主人が手掛ける料理のクオリティは極めて高く、素材の組み合わせや火入れに抜群のセンスが光る。日本料理と鮨の両方を高水準で楽しめる、三条が誇る食の二重奏。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】村上市で歴史を刻む、伝統的な和食店。城下町ならではの情緒ある空間で、鮭文化をはじめとする地域の食伝統を現代に繋ぐ。素材の味を活かすため、基本に忠実でありながらも、繊細な調整が施された料理が並ぶ。村上の風土と歴史を舌で感じるような奥深い食体験を約束する。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】季節を慈しむ、丸山巧夢料理長の誠実な料理が光る。地産地消のコンセプトをベースに、素材の「旬」を捉える鋭い感覚が一皿ごとに凝縮されている。特に、素材を優しく包み込む出汁の美しさは、日本料理の実力の本質を感じさせる。これみよがしな派手さこそないものの、むしろ心から満足できる地に足の着いた、しみじみとした美食体験ができるだろう。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】阿賀野市の日本料理店「花泉」の敷地内に、新たに誕生した新鋭の店。梶山裕史料理長が手掛ける割烹スタイルのおもてなしは、カウンター越しに自身の瑞々しい感性を伝えてくれる。旬の素材を活かした丁寧な手仕事が魅力で、名店の系譜を感じさせる安定感がある。阿賀野の新たな食の拠点としても、今後の進化を大いに期待したくなる。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】大沢峠の清流の傍ら、鯉料理の伝統を守り続ける老舗。泥抜きを徹底し、清らかな湧き水で磨かれた鯉は、臭みなど微塵もなく、気品ある旨味が際立つ。名物の「あらい」や「鯉こく」は、歴史を感じさせる深みのある味わい。豊かな自然に囲まれた静寂な環境で、新潟の食文化の層の厚さを改めて実感できる稀有な店である。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】妙高市に構える洗練された割烹。西脇幸喜料理長は、伝統的な日本料理の技法をベースにしつつ、独自のセンスで現代的なエッセンスを随所に加味する。地産の食材を豊富に使った目にも鮮やかな八寸、出汁の深みが際立つ椀物、〆のご飯まで、隙のない献立は、至福の時間を約束する。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】糸魚川市に佇む、大人のための割烹。斉藤昌彦料理長の丁寧な仕事が施された料理は、素材の持ち味を濁らせない味わいが特徴的。日本海の荒波が育んだ鮮魚や旬菜を、肩肘張らない日本料理へと仕立てる。日本酒のセレクトも秀逸で、じっくりと腰を据えて糸魚川の豊かさを堪能できる。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】魚沼「ごっつぉ（ご馳走）」を再定義する美食処。地元の山菜、発酵食品、そして南魚沼産コシヒカリを主役に据えた、滋味豊かな料理が並ぶ。雪国特有の知恵を、洗練されたプレゼンテーションで現代に繋ぐ。ひとたび扉を開けば、この土地の魂に触れるような感動が待っている

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新発田駅前の、若き長嶋拓実料理長が牽引する蕎麦割烹。2025年から「蕎麦」を軸に据えたスタイルへと舵を切り、日本料理の繊細さと蕎麦の力強さを融合させたコースを展開する。若い感性と伝統が混ざり合う挑戦的な料理の数々。新発田の新たな食の可能性を切り拓く注目の店だ。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】最高級の鴨肉を、客自身が焼き上げるスタイルで知られる名店。供される鴨は、県外の著名なレストランにも卸されるほどの極上のクオリティを誇る。脂の甘みと身の力強い旨味は、一度味わえば忘れられない。素材への圧倒的なこだわりと、焼きの楽しさが融合した、唯一無二の食体験。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟駅前に店を構える和食店。佐渡島の「ホテル浦島」で料理長を務めた阿部広料理長が、その卓越した技術と経験を惜しみなく披露する。佐渡から届く一級品の魚介を主役に、素材の鮮度を活かした力強い料理が並ぶ。新潟駅前にいながら、島の豊かな恵みと一流の技に出会える。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】岩室エリアの静謐な環境の中で、伝統的な日本料理を提供する。店主が自ら市場で選び抜いた極上の魚介を、磨き抜かれた技で調理。季節感を大切にした盛り付けは美しく、日本の美意識を再認識させてくれる。岩室温泉の情緒と共に、新潟の地酒と旬の味覚をゆっくりと楽しめる一軒。

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 CASUAL