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10/8

木曜日

今週の食材：かきのもと

かきのもとと豚バラ肉のサラダ　ライスペーパー包み

かきものとはシャキシャキとした歯ごたえの良さが特徴の食用菊ですのでこれを感じ取ってもらえるように調理しました。

かきのもと

かきのもと

かきのもとは延命楽という食用菊で、新潟では古くから農家の庭先や畑の片隅で栽培されていました。花弁を酢の物、漬物、天ぷら等にしています。鮮やかな色合いとしゃきしゃきした食感が特徴的です。

movie 作り方動画

材料（2人分）

かきのもと

80g
おかひじき

40g
豚バラスライス

80g
ライスペーパー

4枚
セルフィーユ

適宜
エディブルフラワー

適宜
＜ソース＞
マヨネーズ

60g
すり胡麻

30g
上白糖

20g
酢

10cc
しょうゆ

10cc
ごま油

10cc

このレシピで
使われている商品

作り方

1 かきのもとは酢(分量外)を加えたお湯で茹でる。
2 おかひじき、豚バラスライスも茹でる。
3 1、2をボウルで合わせる。
4 ライスペーパーを水でぬらしもどったら3を包む。
5 ソースはすべての材料をボウルに入れ合わせる。
6 皿に4を盛り5のソースをかけセルフィーユ、エディブルフラワーを飾る。
かきのもとはシャキシャキ感が残るようにさっと茹でる。ライスペーパーの戻しすぎには注意する。

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総料理長

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田村宏晃

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