和梨のムース

作り方

• 1 ＜なしのコンポート＞鍋に水、白ワイン．グラニュー糖、塩、レモン果汁を入れひと煮立ちさせる。
• 2 なしは皮をむき8等分にし、芯を取り1に入れてやわらかくなるまで煮る。
• 3 ＜ムース＞板ゼラチンを氷水に入れ、ふやかしておく。
• 4 なしのコンポート6切れとシロップを合わせて250gにしミキサーに入れ、ピューレにする。
• 5 手鍋に4とグラニュー糖を入れ、火にかけ、約50℃ぐらいになったら火を止める。
• 6 5に3のゼラチンを加えよく溶かし濾しながらボウルに流し、バニラペースト・レモン果汁を入れ、氷水につけてよく冷やす。
• 7 生クリームを6分立てにし、冷めた6に入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
• 8 なし2切れを小間切れにし、型に入れる(生地のなかでもよい)
• 9 7をその型に流し入れ、冷蔵庫に入れ固める。
• ゼラチンを加えたあとしっかりと冷やしてから生クリームを加える。