にいがた観光ナビ

2026年飲食店部門 DIAMOND 特別賞（新人賞）

【審査員コメント】2025年12月にオープンしたばかりの薪火レストラン。古町の裏手に佇む、静謐な隠れ家のような雰囲気。厳選された新潟食材に施される丁寧な手仕事が、素材のポテンシャルを静かに引き立てる。新潟の歴史と文化を感じ取れる演出や、味わいを徹底的に追求した料理には、諏佐尚紀シェフの確かな美意識が宿る。落ち着いたカウンターで、若き才能の深淵に触れる、…

2026年飲食店部門 DIAMOND 準グランプリ

【審査員コメント】季節の移ろいを繊細に捉えた献立は、素材への深い理解と確かな技術に裏打ちされている。味覚の際まで探求することを信条とする料理姿勢は、美しさが際立った椀盛の出汁にはじまり、一皿ごとに佐藤大介料理長の職人としての誠実さが隅々まで伝わる。広々と落ち着いた空間は、選び抜かれた器や調度品と共に、新潟の旬の味わいを静かに、そして贅沢に堪能でき…

2026年飲食店部門 DIAMOND グランプリ

【審査員コメント】新発田で昭和29年から営む登喜和鮨。その老舗の名店が創業70年の節目を迎えた2024年夏、満を持してこの新潟店を出店した。この店は三代目の小林宏輔料理長が月曜から金曜まで腕を振るい、土日は従来通り2代目の小林登三男さんのいる新発田本店に戻り、カウンターに立っている。新潟の鮨を未知の領域へと誘う小林宏輔料理長の探求心は、この新潟店でさらに…

2023年飲食店部門 大賞

【審査員コメント】オーナーシェフの鬼嶋大之さんは、鶏をメインの食材とし、そのスタイルが極めてユニークです。鬼嶋さんはシェフでありながら自家養鶏場を持ち、鶏だけでなく“鶏肉の宝石”と呼ばれる去勢した雄鶏“シャポン（CHAPON） ”も自ら育てています。生産から調理、提供までを一貫して行い、食材の命から携わることで、素材の奥深い味わいだけでなく独自の理念を料理…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】上質な鴨肉を客自らが焼く独自のスタイルを貫く一軒。厳選された鴨は、雑味がなく芳醇な旨味が特徴。最適な厚みにカットされた肉を、好みの焼き加減で味わう時間は贅沢そのもの。素材の良さをストレートに、かつ能動的に楽しむことができる。食通たちにも偏愛される隠れ家的存在。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】岩室温泉の古民家を再生した、ノスタルジックな温もりに満ちた一軒。イタリアンのエッセンスを取り入れつつも、ジャンルの枠を超えた里山料理を供する。熊倉誠之助シェフが地元の生産者と二人三脚で作り上げる皿の数々には、土の香りと生命力が宿る。歴史ある建物に流れるゆったりとした時間と共に、新潟の土地の豊かさを噛み締めたい。

2023年飲食店部門 特別賞（Chef's Choice賞）

【審査員コメント】可能な限り新潟の最高の素材にこだわり抜く一貫した姿勢。江戸前の確固たる技術。加えて緩急のある流れや味覚のバランスの組み立てなど、その総合力を高く評価しました。店内の凜とした佇まいや端正な空気感のつくりかたもすばらしいです。伝統ある新潟の古町らしい雰囲気をまとったお店です。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟を代表する「弁慶」グループの最上級ブランド。高級感溢れるカウンターで供される握りは、まさに新潟の海の王道。厳選されたネタと、卓越した職人技で、新潟の魚の凄みを改めて思い知らされるだろう。カウンターの他に個室も配し、融通無碍な使い勝手のよさも魅力である。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】岩室エリアに位置する、兄弟が営む茶の湯の精神を基盤にした本格茶懐石料理店。研ぎ澄まされた美意識が宿る空間で、一期一会の献立が展開される。食材選びから器の選定に至るまで隙がない。季節の移ろいを単に味わうだけでなく、日本の文化として体験させてくれる名店。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】トスカーナ州の力強い郷土料理のエスプリを新潟で再現。肉料理の火入れの正確さや、手打ちパスタの豊かな風味に、古関悠シェフの確かな経験が宿る。地元の生産者から届く力強い食材を、オリーブオイルと確かな技術で、魔法のように仕立てている。

2026年飲食店部門 GOLD 特別賞（JADE賞）

【審査員コメント】名料亭「鍋茶屋」に2016年に併設されたカウンターの美食空間。鍋茶屋の伝統と確かな技術と季節感はそのままに、洗練されたスタイルを創造する。7代目高橋英司料理長の料理はどれも端正かつ革新的で素晴らしい。伝統の「おもてなし」の心は細部にまで行き届き、格式の高さと居心地の良さを、奥深くそして軽やかな絶妙な塩梅でゲストたちを酔わせる。

2026年飲食店部門 DIAMOND

【審査員コメント】地元で20年以上にわたり、自ら釣り・狩猟・栽培を行う媚山潤料理長。命への敬意を込めたジビエは、炭火でその野性的な旨味を力強く引き出される。夏季は釣れたての様々な魚を、冬場は鴨や鹿、猪や熊など、命の恵の数々の、素材本来の個性をダイレクトに堪能できる。日本の自然の恵みのポテンシャルを余すところなく表現するという意味でも、全国の食通たち…

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】長嶋直人料理長による隠れ家的な鮨処。伝統的な江戸前の技法を土台に、地物を中心とした魚介の旨味を最大限に引き出す。若き主人の遊び心あるつまみも楽しく、酒との相性も文句なし。研ぎ澄まされた味わい、どこかリラックスさせる空気感は、鮨と対峙する喜びを享受させてくれる。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】食材の魅力を最大限に引き出す若林淳シェフの料理は、どれも美味かつ洗練されており、ワインのセレクションも料理の風味を引き立てるものばかり。エネルギッシュな空気に満ちた店内で、新潟の豊かな食材を巧みに取り入れた独自の「新潟イタリアン」を構築している。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟古町の中心部に店を構える、古田知行料理長による焼き鳥の名店。徹底した素材選びと、緻密な火入れによって引き出される鶏の旨味は圧巻である。古町の情緒に馴染む落ち着いた空間で、一本一本に魂を込めた串が供されるのが醍醐味だ。職人の矜持を感じさせる仕事ぶりが、多くの美食家たちを惹きつけて離さない。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟市内で手打ちパスタの深淵に触れられる一軒。イタリアの伝統を重んじつつ、県内産の旬素材を巧みに組み込んだ一皿は、噛み締めるほどに力強い。ラグジュアリーな雰囲気の中で、ワインと共に楽しむ本格的な料理の数々は、郷土イタリアンのお手本とも言えるだろう。三善将則シェフの誠実な仕事が、ゲストの心と胃袋を温かく満たしてくれる。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】西蒲区の牧歌的な風景の中、多くの食通を惹きつける渡辺大生料理長の美食劇場。伝統的な割烹の枠を超え、ジビエや地場野菜を大胆かつ緻密に構成する。圧倒的な熱量を持つ店主の語りと共に供される料理は、新潟の土壌の豊かさを力強く証明している。食べる者の感性を揺さぶり、食後の高揚感が長く続く珠玉の一軒。

2026年飲食店部門 CASUAL

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟ワインコーストの核となるワイナリーレストラン。ブドウ畑に囲まれながら食を楽しむヴィンヤード・ガストロノミーを実践し、自社ワインと地元の旬素材を多角的に構築した一皿を創り上げている。ワインを愛する人間にとっては、至福の食卓が約束された一軒。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】ワイナリー内に位置し、ブドウ畑の風景を楽しみながら珠玉のフレンチを堪能できる。自社ワインと料理のマリアージュは完璧で、ワインが育つ土壌と同じ場所で食べる悦びに満ち溢れている。新潟のワイン文化を世界レベルへと押し上げる、圧倒的なクオリティと美意識に驚くはずだ。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新発田市の料亭「北辰館」で腕を振るっていた小山誠料理長の独立店。長年の経験に裏打ちされた確かな技術で、新潟の旬を優美な一皿へと仕立てる。伝統を重んじつつも、新しい門出にふさわしい瑞々しい感性が随所に光る。駅前の利便性と一流の味が両立した、大人のための隠れ家。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】沖縄に本店を持つ、岩室エリアの鮨処。伝統的な江戸前の技法を土台に、岩室の地で手に入る良質な素材を再構築する。一貫ごとに緻密な仕事が施されており、口の中で完成する多層的な旨味が秀逸。沖縄と新潟、二つの地で培われた感性が融合し、鮨の新しい魅力を提示する。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】薪の炎を巧みに操り、熟成させた牛肉や野菜に魂を吹き込むエネルギッシュなダイニング。火が上がるダイナミックな調理風景を楽しめるカウンター席は、まさに食のエンターテインメント。力強い火入れによって引き出された食材のポテンシャルを、選び抜かれたワインと共に五感で楽しみたい。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】地元農家から届く獲れたての野菜を主役にしたイタリアン。野菜の甘みや苦み、香りを最大限に活かしたピッツァやパスタは、身体が喜ぶ瑞々しさに溢れている。活気に満ちた店内は、生産者と料理人、食べる者が一体となる温かさがある。新潟の農業を食で支える、地域の宝。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟の繁華街にありながら、凛とした静寂を湛える日本料理店。厳選された魚介と旬菜を、素材の持ち味を殺さぬよう繊細に調理する。大阪の名店で研鑽を積んだ會野優料理長は、その大阪由来の伝統の日本料理の真髄を、八寸から滋味深い椀物まで、季節の移ろいを鮮やかに表現。端正な空間での一期一会のコースは、日常の喧騒を忘れさせる。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】かつて新潟駅南で愛された蕎麦の名店が、古町の歴史ある地へと移転し、日本料理店として見事な進化を遂げた。若き金子真太郎料理長は、伝統的な懐石に現代的な解釈を加えた献立で、古町に新しい「和」の形を提示している。最後に出される蕎麦には旧店の矜持が宿り、コースの余韻を一層深く、鮮やかなものにしている。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】創業1969年。50年以上にわたり新潟駅前という好立地で、長年親しまれている鮨処。地物の魚介を中心に握る、同店2代目の千代澤義浩料理長の寿司は、新潟産コシヒカリを使ったシャリとネタの一体感が素晴らしく、新潟の海の豊かさをストレートに享受できる。出張客から地元の常連まで幅広く愛される、駅前の顔とも言える信頼の一軒。

2023年飲食店部門 特別賞（新人賞）

【審査員コメント】店主の媚山潤さんは、狩猟や釣りを20年以上の趣味としており、食材の多くは彼自身が撃ったジビエや釣った魚、あるいは採った山菜などで構成されます。それをいわゆる“またぎ料理”ではなく、技術をともなった日本料理として楽しませてくれます。新潟の豊穣なる大自然の息吹を、料理で追体験できるという意味においても、訪れる期待値が存分にあるお店として…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】新潟の食材が持つポテンシャルを美しく開花させるイタリアン。特にパスタ料理の美味しさが印象的だが、独創的なアイディアが詰まった一品料理も、驚きのある食感や香りが重なり合う。常に進化を続ける、訪れる度に瑞々しい感性に溢れたレストランである。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】素材の持ち味を際立たせる長吉和幸料理長の仕事からは、生産者への深い想いが伝わってくる。メニューは四季折々の新潟の恵みに満ち、その調理法の幅広さも魅力のひとつ。県産日本酒の豊富なレパートリーはもちろん、料理を盛る器に至るまで県産で揃え、随所に地元への愛情を感じる。

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】歴史的建造物の中で、フレンチの繊細さと鉄板焼のダイナミズムが融合するユニークな一軒。シェフが目の前で焼き上げる村上牛や日本海の幸は、音と香りでゲストを魅了する。庭園を眺めながら極上の食材と技術に酔いしれる、至高のラグジュアリー鉄板焼きである。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】新潟万代にあるカウンターが美しい静謐な空間。荒井大心料理長の実直な人柄が反映された握りは、ネタとシャリが一体となる口どけの良さが秀逸だ。地物愛をベースにしつつも、全国からピンのネタを仕入れ、巧みな技術でその味わいを一段も二段も引き上げている。過度な装飾を排した潔い一貫には、どれも無二の鮨の本質的な美しさが宿っている。

2026年飲食店部門 GOLD

【審査員コメント】天野徳之シェフによる自家製ハムが主役の、肉愛好家御用達レストラン。目の前でスライスされるハムは熟成などの技法により旨味が凝縮されており、肉本来の醍醐味やポテンシャルを引き出した調理に圧倒される。カジュアルな雰囲気ながら、手仕事の丁寧さと情熱が伝わる料理の数々は、ワインとの相性も抜群だ。

2023年飲食店部門 特別賞（特別優秀賞）

【審査員コメント】創業以来、160年にわたり伝統の味わいだけでなく、新潟古町花街文化をも牽引し、多くの文人や食通を魅了してきた、その功績をあらためて評価しました。また、登録有形文化財の建物も含めた、料亭としての存在感や文化的な価値も、新潟県が誇るべき資産として再認識すべきと考えます。

2023年飲食店部門 特別賞（審査員長賞）

【審査員コメント】すでに完成されたと思われがちな日本料理に、“進化の余地がある”と挑戦し続ける姿勢が、調理の随所に表現されています。シンプルながら、際まで削ぎ落とした料理は、奥深い味わいの体験へと繋がります。店主は、新潟県産を中心にした素材を吟味厳選し、器や調度品にも敬意を持って選りすぐっているのも伝わり、総合芸術としての日本料理の醍醐味も存分に味…

2026年飲食店部門 BRONZE

【審査員コメント】実直な握りを供する鮨処。霜鳥忠幸料理長は、厳選した地物の魚介に丁寧な仕事をし、素材の旨味を最大限に引き出す。シャリの温度や解け具合にも細やかな配慮が行き届いており、一貫ごとに完成度の高さに感動させられる。アットホームな雰囲気の中で、町寿司の醍醐味に酔いしれる。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】新潟駅前でワイナリーの世界観を体現する上質なビストロ。カーブドッチをはじめとした新潟産ワインとのマリアージュを主眼に置いた料理は、どれも素材の輪郭が鮮明で、ワインの個性を巧みに引き立てる。東京の星付き店で研鑽を積んだクラシックフレンチを土台とした佐藤龍シェフが創り上げる美味の数々を、アラカルトで気軽に楽しめる贅沢な空間。

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】300年を超える歴史を誇る、国登録有形文化財の広大な回遊式庭園を眺めながら味わう会席料理は、まさに時を忘れる贅沢な体感。素材の味を極限まで磨き上げた煮物椀や、四季を写した八寸には、代々の主人が守り続けてきた哲学が宿る。新潟の歴史の証人とも言えるこの場所で、五感を通して受け取る感動は唯一無二である

2026年飲食店部門 SILVER

【審査員コメント】東京の名店の系譜を継ぎつつ、新潟の地で独自の境地を拓く。アルピニストでもある星野貴明料理長が握る寿司は、緊張感を伴わない端正そのもので、優しくほどけるシャリと、新潟らしい鮮度抜群の地魚とのハーモニーが珠玉の一言。調理の技術だけでなく、空間のなかでのもてなしの作法もふくめ、そのすべてが高い次元で結実している。