新潟で本格フランス料理を味わえるブラッスリーロランジュ／新潟市

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日本海美食旅（ガストロノミー）プレミアムレストランでは、新潟県と山形県庄内の食文化の発信をテーマに、メニューやコースとして料理提供をしている飲食店を紹介しています。日本海美食旅（ガストロノミー）を通じて、その土地の風土や歴史を感じてください。

今回は、新潟市東区にある、ミシュランガイド新潟2020の新潟市内で「ミシュランプレート」を獲得したフランス料理（フレンチ）のお店、ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ をレポートします。

プレミアムレストランのブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ を訪問

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正統派フレンチが食べられるブラッスリーロランジュ。

ブラッスリーとは、フランスでビアホールのように酒と食事を提供する飲食店の業態のこと。

東京のポール・ボキューズで腕を磨いてきたオーナーさんは、いつか故郷でお店がしたいと考える中で、

「フレンチを食べたことない人にもフレンチってこんな感じなんだ！というのを知って欲しい」

という思いがあり、新潟でこのお店をオープンさせたそう。

「フランスの街角にあるブラッスリー」そんなイメージで常に料理と向き合っているそうです。

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フランス料理ときいて身構えて訪問しましたが、シックでいて優しい雰囲気のお洒落で心地よい空間でした。

カウンターではオーナーさんの料理する様子が見え、安心感とブラッスリーならではの気軽さを感じます。

​旬の食材を取り入れたガストロノミーおまかせフルコース
【6,000円（税別）】2020年11月23日まで

旬の食材を取り入れたガストロノミーおまかせフルコースのメニューは、

●アミューズ2点盛り
●前菜
●スープ
●肉
●デセール

となっています。

料理内容や食材は季節や仕入れによっても変わるので、予約時に確認してみてくださいね！

メニューは、一貫してフランスの地方伝統料理を中心としています。

今回、ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞で、ガストロノミーメニューとして楽しんでもらいたい看板メニューを3つ教えていただきました。

ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞のガストロノミーおまかせフルコースおすすめメニュー

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まずは、

前菜：お魚のマリネ マスカルポーネとシャインマスカット

見た目も爽やかな素敵な前菜！

表面があぶられた繊細でクセのない白身、キジハタを、マスカルポーネとシャインマスカットと共にいただます。

自己主張しすぎないけど美味しいキジハタに、マスカルポーネの濃厚さ、それらを支えるブリオッシュに、シャインマスカットの爽やかさが重なり、今まで経験したことのない味が口の中にひろがりました。

美味しい…。

料理にかかっているクランブルは、ドライフルーツとアーモンド、パン粉、バター、少しニンニクの風味があり、食感と料理のアクセントとして楽しませてくれます。

次にいただいたのはメイン。

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肉：ロッシーニ（牛フィレ肉 フォアグラ ソース・ペリグー）

口に入れた瞬間、肉汁が口の中にひろがり、取材なのを忘れ、思わず目を閉じました。

これは、最高……。

クルトン、弾力のあるフィレ肉、とろけるフォアグラ、そしてマッシュルームの食感が口の中で芸術的にマッチしていく。

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みてください、この肉の外見と中身のギャップ！！！！

本当に、本当に赤ワインが欲しくなりました。

肉がソースとマッチするのは当然ですが、付け合わせのかわいい野菜たちもソースと共に楽しめます。

ジャガイモ、玉葱以外にも、栗やゴボウなど意外な野菜が合うなんて！

お肉なのに、重さを感じずに楽しんでいたら、あっという間になくなっていました…。

最後にいただいたのは、

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デセール：ガトーオペラのアイスクリーム添え

さっぱりと食べやすいアイスは、発酵バターミルクのアイス。

フランスのチョコレート菓子を代表するオペラは、ガツンと甘いチョコ、モカのコーヒーシロップが染みたスポンジ、の間のクリームがなめらかでやわらかい味わい。

オーナーさんにきくとパータ・ボンブという卵黄を泡立てたものだそう。

可愛いスイーツを倒して全部の部分を一緒に食べても美味しいし、それぞれを別々で楽しんでもいい。

テンションのあがる最高のデザートでした！

※すべてのメニューは季節や仕入れによって内容が異なることがあります。予約時に内容や要望をお伝えください。

ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞ オーナーの美食学

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オーナーさんはフランスのクラシックの技術や発想法をベースに、料理や素材に合わせて「これが絶対美味しい」という視点でつくっているそうです。

お魚は地元の魚屋さんが教えてくれるおすすめを使い、日によってはちょっと変わった美味しいお魚を味わえることも。

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オーナーさんが大事にしているのは「皿で、どうフレンチの美味しさを表現するか」。

見た目の美しさ、食材同士のバランス、素材をたてるソースがマッチしたとき、お皿の中で小さな世界がうまれます。

ぜひ、足を運んでフルコースを楽しんでいただきたいです！

ブラッスリー ロランジュ＜Brasserie L’orange＞

住所：新潟県新潟市東区牡丹山5-14-11
電話：025-278-7910
営業時間： ランチ　11:30～15:00（L.O.13:30）
　　　　　 ディナー　17:30～22:00（L.O.20:30）
定休日：木曜日・第2火曜日
駐車場：専用5台（ランドリー奥共用6台）
総席数：30席
貸切可能人数：15名～（夜は10名～応相談）
個室：夜のみ半テーブル個室あり（1室/2名～6名様用/カーテン仕切り））
その他情報：店内全面禁煙・お子様連れOK・予約優先

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