上越エリア　ラーメン探訪その①／麺屋あごすけ（上越市）

2021年07月15日いいね 27133ビュー

こんにちは。
ラーメンブロガーではないのですが、最近、ラーメンばかりご紹介している阿部です。

そして、今回もラーメン...(^ω^;)

新潟には「５大ラーメン」以外にも、多くのラーメンファンをうならせるおいしいラーメンがまだまだあります。
そこで今回は、今までご紹介できなかった上越エリアにおじゃましました。

人気・実力ともに５大ラーメンにひけをとらない３店の自慢のラーメンをご紹介します！
第１回目は上越市にある麺屋あごすけさんです。

とにかくこだわりが満載のお店！

北陸自動車道上越I.Cからほど近くにある、麺屋あごすけ。
こちらは平日でも開店前から行列ができるほどの“超・超・超”がつく人気店です。

今年の春には、北陸４県のセブンイレブンで、あごすけ監修のレンジ麺が発売されたので、ご存じの方も多いことでしょう。

店名にあるように、こちらは「あごだし」（トビウオのだし）が自慢のお店ですが、それだけではない、こだわりがぎっしりと詰まったラーメンの数々を提供しています。
（こだわりが多すぎて、何からご紹介していいのか分かりません...(◎_◎;)

前置きが長くならないうちに、まずは写真から。
今回ご紹介するのは、イチオシの「鶏塩上湯（シャンタン）麺」です。

スープ（麺）と具材が別盛りに

鶏塩上湯麺（900円／税込）
メニューには「塩らーめん」との併記も。

“上湯”とはざっくりいうと、清湯スープのさらに上質なやつ！という感じ。（詳しくは後ほど）

丼には麺とスープのみで、具材は別盛りで提供されるのですが、これにはもちろん理由があります。
まずはスープの味わいを純粋に味わってほしいという、お店のメッセージなのです！

焼きあご油と鶏油（チーユ）の香ばしさが立つスープ。
中央には鶏ハムの粉末とドライトマトの粉末が載っています。

このスープにはさらに秘密があります。
鶏塩上湯麺は魚介系と動物系のいわゆる“Wスープ”なのですが、２種類のスープは提供される段階では、上下二層に分かれているのです！

鶏油を入れた丼に、まずは丸鶏スープを丼の肌から油の下をくぐらせるよう注ぎます（写真左）。
続いて麺を投入してから、魚介系スープをそっと上に流し込みます（写真右）。
２種類の油は風味だけでなく、スープの温度を保つ役割もあるのだとか。

写真は代表の月岡二幸さん。糸魚川市のご出身です。
東京で10年ほど中華料理の世界に身を置いていた月岡さんですが、佐渡の焼きあごに魅了され、独自をラーメンを研究し、2002年にあごすけをオープンしたそうです。

結局、前置きが長くなりましたが、（だって、こだわりが凄いから！）
いよいよ実食！すでにテンションMAXです!!

すっきりとしつつも力強いスープ

まずは上澄みをレンゲで一口・・・。
う、うまい！
地元産のトビウオで作った魚醤などを使った魚介系・焼きあごスープです。
すっきりとしつつもコクのあるうま味♪

下の層に潜んでいるのは、鶏のうま味あふれる動物系スープです。
地元産の鶏や自家製の熟成ハム（金華ハム）などをぜいたくに、そして丁寧にじっくり煮込んだだしを使っています。これぞ上湯スープ！

自家製の金華ハム。
そのまま食べても絶対においしいやつ!!
これでだしを取るなんて、なんてぜいたくなことでしょう。

上のスープとゆっくりとなじませるように味わいます。
すると、すっきり上品さを残しつつも、ふくよかな味わいに！

こんな繊細なWスープ、なかなかないと思います。
やきあご油と鶏油も相まって、豊かな風味が広がります。

あごすけでは、出来上がっただしは保温し続けることなく、冷まして保存しているそう。

提供する分だけをその都度温めることによって、眠っていた香りが広がり、雑味のないうま味を堪能できます。
すっきりとした感じはこのせいか。

これらのだしと合わせる塩だれにも、もちろんこだわっています。

砂浜で天日干しした塩を使用。
上越市安塚区にある雪室で３年熟成させることによって、にがりの味が抜け、まろやかなうま味が出るそうです。

スープだけですでにKO寸前ですが、ようやく麺にたどり着きました♪

県産小麦の豊かな風味を堪能

あごすけでは自家製で２種類の麺を作っているのですが、鶏塩上湯麺には、県産小麦「ゆきちから」で作った麺（細麺）を使っています。
パンなどに使用される小麦ですね。
見た目からも分かりますが全粒粉です。
全粒粉の地粉で作った麺は風味が豊かで、スープとの相性も抜群です。

これはもう、具材を食べることなく完食してしまいそうなくらい…もう…うまい。

いやいや、具材も忘れてはいけません！

鶏チャーシューはムネ肉とモモ肉の２種類。モモ肉は、オーダーを受けてから、七輪で皮目をパリッと焼き上げます。
そして青菜とメンマ。

具材は提供されるまで、厨房の保温棚で待機。
スープも具材も、全てベストな温度で提供する。そんなお店の心意気がひしひしと伝わってきます。

最後に、具材も楽しんだスープを飲み干せば、全てのうま味が混然一体となった至福の味わい♪

２種類のだしを使ったスープと自家製麺、そして具材の全てに妥協なし。
何とも緻密に、そして複雑に計算された味わいは、言うなれば ”あごすけ劇場”。
最後まで変化が楽しめる１杯でした。

あごすけでは他にも、「正油らーめん」や期間限定のラーメンなどもありますが、
人気は塩系。
そして、コク重視の人はこちらの塩もおすすめです。

あごだし＋とんこつ、そして４種のチャーシューが！

数量限定「特製塩とんこつらーめん」（1,200円）

これも絶対うまいやつ！
っていうか、うまかった～♪

こちらはあごだしととんこつのWスープ、塩白湯（パイタン）麺です。
スープは、上湯麺とはまた異なる濃厚なコクがあります♪
チャーシューは、豚バラ、豚肩ロース、鶏ハム、三元豚モモの４種類。
味玉にフライドガーリックも入っています。

こちらはランチタイム限定で、ディナータイムには「特製黒とんこつ（黒醤油白湯）」（1,230円）なるメニューが夜限定で登場します。

もう気持ちもお腹も満杯ですが、最後に…あごすけでは、ご家庭で楽しめるラーメンも販売中。

生麺（塩とんこつ）と冷凍麺（各種）があり、お土産にもおすすめです！

冷凍麺は店内で調理したものをそのまま急速冷凍しているので、間違いなく高いクオリティ。
「正油らーめん」などをいただきましたが、こちらもかなりおいしかったです♪

鶏上湯とあごだしを使ったスープ、風味豊かな自家製麺、具材の一つ一つまで死角なし。こだわりがぎっしりと詰まったラーメンを提供する、麺屋あごすけ。
ラーメン作りに対する姿勢に脱帽です！

あごすけのご紹介はここまで！

上越エリアの第２弾・第３弾もぜひご覧ください。