韓国風にいがた和牛肉じゃが

作り方

• 1 じゃがいもは大きめの一口大に切り、水でさっと洗い水気を切る。にんじんは一口大の乱切りにする。長ねぎは斜め切りにする。
• 2 フライパンにごま油を熱し、じゃがいもを入れ、外側が半透明になるまで炒める。にんじん、長ねぎの白い部分を加え、油が回るまで炒める。
• 3 ひたひたの水、酒、砂糖、にんにくを加えてさっと混ぜ、にいがた和牛を入れる。ひと煮立ちしたらアクを取り、落とし蓋をして中火で5、6分煮る。
• 4 しょうゆ、コチュジャン、長ねぎの青い部分を加えてさっと混ぜ、落し蓋をして煮汁が少し残るくらいまで煮る。
• 5 器に盛り白すりごまをかけて完成。
• 肉1枚が大きく長い場合は5ｃｍ幅ほどに切ってから使います。肉は炒めずに煮ることで柔らかく仕上がり、肉からのだしも出やすくなります。アクには旨味成分も含まれるので取りすぎないようにします。煮汁が少し残るくらいまで煮ると全体に味がなじみます