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新潟の名産・特産品

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8/1

日曜日

おかわりウチごはん食材：甘酒

甘酒だれのブリの手ごね寿司

甘酒は飲むだけでなく料理の調味料としても重宝します。今回は甘酒しょうゆに漬けた鰤の手こね寿司を作ります。すし飯にも甘酒を使い、マイルドな味わいに仕上げます。

おかわりウチごはん

日本海に面した新潟県は、魚介類も豊富。達人のレシピも魚介類と組み合わせたものが多数ありました。過去動画の中からおいしい魚介と組み合わせたレシピを「おかわりウチごはん」としてご紹介します。

movie 作り方動画

材料（2人分）

＜漬けだれ＞
甘酒（ストレートタイプ）

大さじ2
しょうゆ

大さじ1
＜すし酢＞
甘酒（ストレートタイプ）

大さじ2
酢

大さじ1
塩

小さじ1/3
鰤（刺身用さく）

1さく（約150g）
温かいごはん（固めに炊く）

約300ｇ（1合分）
青じそ（千切り）

5枚
みょうが（小口切り）

1個
白ごま

大さじ1
スプラウト

適宜

このレシピで
使われている商品

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作り方

1 鰤は1cm程の厚さに切る。
2 ボウルに漬けだれの材料をあわせて、1を入れなじませ、落としラップをして冷蔵庫で30分ほどおく。
3 ＜すし酢＞の材料を混ぜ合わせ、炊きたてのごはん（あつあつに温めたごはんでもよい）に回し入れ、しゃもじで切り混ぜて粗熱をとる。
4 3に半量の鰤と青じそ、白ごまをいれてさっくりと混ぜ合わせる。
5 器に盛り、残りの鰤をのせ、漬けだれを適量かけ、みょうが、スプラウトを散らして完成。
鰤を甘酒に漬けることでくさみが抜けて旨みが増し、少なめのしょうゆでもしっかりと味がなじみます。すし酢は熱々のごはんに入れることで調味料が染み込みます。混ぜたては水っぽく感じますが粗熱が取れるごはんになじみます。鰤はマグロやカツオ、サーモンに代えて作るのもおすすめです。

master このレシピの達人

家庭料理の達人

若木ふよ子

フードコーディネーター

若木ふよ子

旬を生かしたレシピ提案・商品開発等、佐藤智香子率いる「食のプロデュースチーム」です。

達人のいるお店

ワイオリキッチン

新潟県新潟市中央区

http://www.waioli-k.com

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