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10/24

土曜日

今週の食材：新之助

四季の野菜味噌手まり

粒が大きく、食べ応えのある新之助はしっかりとした味わいのおかずと相性が良いもの。冷めても美味しいお米なので、おにぎりにぴったりです。

新之助

新之助

大粒でツヤがあり、コクと甘みに満ちている、「コシヒカリ」とは異なる美味しさを備えた、これまでにないお米です。
新潟米「新之助」TVCM　「おいしいお米は、美しい。」篇
 新潟米「新之助」ブランドサイト

movie 作り方動画

材料（2人分）

新之助

適量
「春のたけのこ味噌」
たけのこの水煮

50g
越後みそ

80g
みりん

大さじ2
砂糖

大さじ2
小ねぎ

1本
山椒の粉

適量
「夏のバジルトマト味噌」
トマト

100g
西京みそ

80g
はちみつ

大さじ4
オリーブ油

大さじ1
バジル

適量
「秋の銀杏味噌」
舞茸

50g
酒

大さじ2
みりん

大さじ2
みそ

80g
砂糖

大さじ2
銀杏

8粒
「冬の柚子レンコン味噌」
れんこん

30g
柚子こしょう

小さじ2
西京みそ

80g
砂糖

大さじ2
ゆずの皮

適量
青しそ

適量

このレシピで
使われている商品

作り方

1 ＜春のたけのこ味噌＞鍋に越後味噌、みりん、砂糖を加えて弱火にかける。薄切りにしたたけのこを入れて煮詰めていく。小ねぎの小口切りを入れ山椒の粉をふる。
2 ＜夏のバジルトマト味噌＞小鍋にオリーブ油を入れ1cm角に切ったトマトを炒める。西京味噌とはちみつを加え弱火で煮詰める。バジルのみじん切りを散らす。
3 ＜秋の銀杏味噌＞小鍋に粗みじん切りの舞茸と酒とみりんを入れて蓋をして弱火で１分加熱する。味噌、砂糖、半分に切った銀杏を加えて煮詰める。
4 ＜冬の柚子レンコン味噌＞小鍋に西京味噌、柚子こしょう、砂糖、れんこんを入れて弱火で煮詰める。ゆずの皮を散らす。
5 新之助は手まりに握り、それぞれの味噌をのせる。
みそが焦げないように弱火でしっかり煮詰めて、照りのある野菜みそを作りましょう。冷蔵庫で1週間は持ちます。

master このレシピの達人

野菜料理の達人

佐藤智香子

料理研究家

佐藤智香子

旬を生かしたレシピ提案・商品開発等、佐藤智香子率いる「食のプロデュースチーム」です。

達人のいるお店

ワイオリキッチン

新潟県新潟市中央区

http://www.waioli-k.com

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