赤がれいの新潟しょうゆ煮

作り方

• 1 ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、４等分にする。スナップエンドウは筋をとって2分程度茹でる。
• 2 鍋に酒、水を入れて1分加熱し、しょうゆ（大さじ１）、みりん、砂糖、しょうがを入れ、魚とごぼうを入れる。
• 3 一度沸いたら、落とし蓋をして弱火で８〜１０分程度煮る。
• 4 落とし蓋をとって、しょうゆを回し入れ、魚に煮汁をかけながら煮詰めていく。
• 5 スナップエンドウとお好みでしょうがの千切り（分量外）を添えて完成。
• 「しょうゆ」の旨味を存分に感じられ、白いご飯が進む煮付けは、新潟ならではのご馳走です。今日使った赤がれいは、カレイの中でも比較的柔らかく、クセがない魚です。高級なナメタガレイに負けないくらいのうまみがあり、ふっくらとして新潟では人気です。また一夜干しにする柳ガレイも新潟の高級品です。最初から「しょうゆ」を全量入れるのではなく、仕上げに加えることで「しょうゆ」の風味が増します。落とし蓋をして、煮過ぎないように仕上げましょう。