甘酒ピクルス

作り方

• 1 にんじん、れんこんは皮をむいて7mmの輪切りにする。塩（分量外）を入れてゆでる。
• 2 紅芯大根は7mm幅の半月に切る。きゅうり、パプリカは乱切りにする。セロリは筋をとって2cm幅に切る。ロマネスコは小房に分けて3分茹でる。
• 3 野菜に塩を揉み込む。
• 4 甘酒、酢、砂糖、赤唐辛子を混ぜて、からめて完成。
• 難しいことはなく、どんな野菜を使っても上手くいく「甘酒ピクルス」。繊維質のある固い野菜は、さっと茹でると漬け込みやすくなります。野菜を一度「塩」でもみ込んでからつけると、味が入りやすくなります。浅漬けは「歯触り」を楽しんで、2、3日置いたピクルスは甘みも加わり、とてもいい箸休めになります。お弁当にもオススメです。