なす味噌

作り方

• 1 なすはヘタをとって縦半分に切り、それを乱切りにする。
• 2 ピーマンも種をとって乱切りに、青しそは千切りにする。
• 3 フライパンにごま油を入れ茄子を炒める。なすがしんなりしてきたら、酒、砂糖、水を加えて中火で3、4分炒める。
• 4 みそ、みりんを入れて味を整える。
• 5 青しそをからめたら完成。
• 茄子はアクがある野菜ですが、切ってすぐ調理するときは、水に晒してアクをぬく必要はありません。茄子は、スポンジのように油をよく吸うので、炒めるときは、強火で手早く加熱しましょう。濃いめに味をつけた味噌炒めは、ご飯やおそうめんにも合うので、夏の常備菜として多めに作って冷蔵庫で冷やしておくのもおすすめです。どんなタイプの茄子でも美味しくできるので、やってみて下さい。