アスパラガスの味噌床　卵黄添え

作り方

• 1 グリーンアスパラガスは根元から2/3のところを、ピーラーを使って皮をむく。
• 2 半分に切ってさっと茹でる。水気をふく。
• 3 味噌とみりんを混ぜ合わせて「味噌床」を作る。
• 4 平らな器（小さめのバット）に味噌床を半量入れ、グリーンアスパラガスをのせる。
• 5 ガーゼ（厚手のキッチンペーパー）をしいてくぼみを作り、卵黄を落とす。卵黄の上にガーゼをのせ、残りの味噌床を全体に入れてならし、ラップする。
• 6 冷蔵庫で半日〜1日寝かせる。白すりごまをふって完成。
• 歯ざわりが美味しいアスパラガス。「味噌床」にさっとつけることで、しんなりして、さらに旨味が増します。つけ時間が長くなると、しょっぱくなるので、1日経ったら味噌から引き上げ、別な容器に入れて保存しましょう。濃厚な「卵黄」と一緒にご飯がすすむ一品です。残った味噌は、早めに味噌汁に使うなどして、余すことなく使い切ってくださいね。