手羽先の藻塩レモン仕立て

作り方

• 1 手羽先は関節のところを折り曲げ外す。キッチンバサミで骨の際にハサミを入れて、骨をねじり2本抜く。
• 2 手羽先ににんにくと藻塩をすり込み15分置く。
• 3 フライパンにサラダ油をしき、手羽先の皮目を下にして中火で焼く。
• 4 焼き色がついたら返して、ローズマリーをのせ、弱〜中火で焼く。８〜10分程度で焼き上がる。
• 5 仕上げに粗びき黒こしょうをふる。
• 6 スライスしたレモンと一緒に盛り付け、お好みで藻塩を添えて完成。
• うまみの強い手羽先に、先に「藻塩」を揉み込むことで、余分な水分を鶏肉の外に出し、「うまみ」を凝縮させます。15分休ませたあと、鶏肉の表面に水分が出てきていたら、キッチンペーパーなどで軽く抑えましょう。皮をパリッと焼き上げたら、爽やかなレモンの酸味が味を引き締めてくれます。甘味の強い「藻塩」はお好みでふりながらいただきましょう。