バイ貝のエスカルゴバター

作り方

• 1 下処理をしたバイ貝を食べやすく切る。
• 2 バターは室温に戻してポマード状に滑らかにする。
• 3 にんにくのすりおろし、パセリのみじん切り、塩を混ぜて滑らかにする。
• 4 ラップに3をのせ棒状にして包み、両端をしばって太さが均一になるように形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
• 5 オリーブ油でバイ貝、4つ割のしいたけを加えて炒める。酒を回しかけて、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。
• 6 パセリバターを1cm幅に切ってのせれば完成。
• 新潟の味覚、バイ貝。醤油味の出汁で煮ることが多いですが、手に入ったら、こんな風に炒めてみるのもおすすめです。エスカルゴバターはバターに刻んだパセリとニンニクを混ぜたもので、フランスのエスカルゴを食べるためのバターです。バゲットに塗ってガーリックトーストにもなるので多めに作っておくことをおすすめします！