山菜つくりおき小鉢2種

作り方

• 1 ＜きゃらぶき＞ふきは塩をまぶして、まな板の上で板ずりをする。
• 2 ＜きゃらぶき＞沸騰したお湯に塩をつけたままふきを入れ、3分茹でる。
• 3 ＜きゃらぶき＞水に10分つけてアクを抜き皮をむく。4cmの長さに切る。
• 4 ＜きゃらぶき＞鍋に水、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、ふきを入れて、落とし蓋をして中火で10分煮る。
• 5 ＜山菜のからし酢味噌和え＞たらの芽は根元の固いところを切る。たらの芽、うるいはそれぞれ、塩ゆでする。
• 6 ＜山菜のからし酢味噌和え＞うどは皮をむいて、４cmの長さの短冊切りにする。酢水（分量外）に放つ。
• 7 ＜山菜のからし酢味噌和え＞耐熱容器に白味噌、酢、砂糖を入れて混ぜ、電子レンジで30秒加熱する。
• 8 ＜山菜のからし酢味噌和え＞和がらしを加えて混ぜる。
• 9 ＜山菜のからし酢味噌和え＞山菜に8のからし酢味噌をかけ、桜えびをちらす。
• 「ふき」は、水にさらすだけで「アク抜き」できる調理しやすい山菜です。出始めは細めのふきですが、太くなってきたら「きゃらぶき」にしてしっかり味をつけて常備菜にしておくことをお勧めします。お弁当のおかずにもなります。「うど」は、空気に触れると色が悪くなるので、酢を入れたお水に放っておきましょう。白味噌で甘めに作った「からし酢味噌」はどんな山菜とも相性が良いので、山菜の食べ方に迷ったら、是非作ってみてください！